Суші – одне з найпопулярніших японських страв, яке все частіше можна зустріти в ресторанах на Україні. Сьогодні вони вважаються східним делікатесом, вишуканим блюдом для цінителів оригінальних смаків. Їх часто вибирають в якості елегантною закуски на вечірках, так і для романтичної вечері на двох, дозволяючи насолодитися святом екзотичних ароматів.
Roll Club рекомендує вам ознайомитися з різноманітним пропозицією японської кухні.
У цьому огляді пропонуємо розібратися з усіма тонкощами всіх різновидів суші та ролів.
Нігірідзусі (握 り 寿司)
Нігірідзусі найчастіше подають в японських ресторанах. Технологія приготування дуже проста, навіть примітивна на перший погляд. Сушист ліпить корж з правильно приготовленого рису, додає трохи васабі, зверху кладе шматочок риби, креветки або краба. Вуаля, страва готова! Саме так виглядають класичні суші.
Головний секрет приготування полягає в правильно звареному рисі, збалансованій кількості добавок – солі, цукру, спеціального оцту. Нігірідзусі подають поштучно, тобто, в одній порції один шматочок.
Подарунок за увагу до цієї статті!
Ми вдячні вам за читання цієї статті та даруємо Суші бургер запечений лосось до першого замовлення від 899 грн за промокодом Блог. Акція діє до 28.02.2025. Читайте до кінця і смачного вам ❤️
Гункан-макі (軍艦 巻)
У перекладі означає «Військовий корабель». Блюдо готується оригінальним способом – рис спресовується долонями для надання форми, відповідної назві. По периметру все це обрамляється листом норі. Щоб сформувати красиву і зручну форму, варто вибрати водорості високої якості, в ідеалі класу Gold або Silver.
Гункан-макі часто готують з ікрою летючої риби та м’ясом снігового краба, але можливі й інші варіанти начинок. Любителі овочевих страв, оцінять Гункан з авокадо, кремового сиру. Особливість в тому, що начинка викладається поверх «рисового» кораблика.
Макідзусі (巻 き 寿司)
Макідзусі – це різновид японських суші-ролів з різними начинками. Це найвідоміший вид суші за межами Японії. Люди часто використовують термін маки суші, коли говорять про макідзусі. Щоб приготувати макідзусі, різні інгредієнти додаються з рисом в норі, а потім нарізаються невеликими шматочками.
Футумакі (太 巻 き)
Одна з різновидів суші, загорнута водоростями – футомакі (японське futoi – густе, жирне). Це найбільший рисовий рол товщиною 4-6 см. Часто футо-маки наповнюють великою різноманітністю начинки і подають в декоративному вигляді з стирчать шматочками огірка або салату. Вони утворюють зелену декоративну корону, яка надає страві виключно привабливий характер. Містити не менше чотирьох інгредієнтів, в тому числі риба і різні овочі.
Хосомакі (細 巻 き)
Хосомакі – основний однокомпонентний сорт маки-рол, відрізняється простотою приготування і низьким показником калорій. В якості начинки використовується тільки один інгредієнт, дуже рідкісні два. Всередині може бути шматок риби або овочів. Це найменші суші, в діаметрі близько 2-3 см.
Темакідзусі (手 巻 き)
Темаки – один з найшвидших і простих у приготуванні варіантів суші. Їх форма у вигляді конуса, трохи нагадує ріжки морозива, загорнуті в чорні листи норі. Після заправки їх рисом всередину притискаються подрібнені овочі і шматочки риби, щоб вони трохи виступали з конуса. Темакідзусі можна з’їсти на ходу в якості швидкого і поживного обіду. Їх як правило їдять руками.
Урамакі (裏 巻 き)
Ще один різновид ролів з морських водоростей – ура-маки, або перевернуті маки. Від оригінального варіанту відрізняється порядком укладання шарів. Спочатку на бамбукову рогожу кладуть липкий рис, потім пресують норі і решту начинку. Єдині інгредієнти, які відрізняють ура-маки від інших видів суші – це кунжут, яким покриті готові роли, і ікра, завдяки їй блюдо приємно хрумтить в роті. Найпопулярнішим видом урамакі є їх американська версія – каліфорнійські маки, найчастіше з начинкою з крабових паличок, авокадо і огірка.
Осідзусі (押 し 寿司)
Ці суші привертають увагу своїм незвичайним зовнішнім виглядом. Вони схожі на прямокутні коробочки. Характерну незграбну форму осідзусі отримують в результаті пресування рису разом з базовим набором інгредієнтів в спеціальній формі, яка називається осі-Бако. Після того як витягають сформований блок його розрізають на шматочки. Їх довжина всього 3-4 сантиметрів.
Наредзусі (熟 れ 鮨)
Наредзусі, або суші з ферментованої риби, багато хто вважає прабатьком сучасних суші. На думку істориків, блюдо narezushi привезли до Західної Японії з Південно-Східної та Південної Азії в 4-му столітті до нашої ери. Складається з трьох компонентів: риби, солі і рису. Для приготування наредзусі можна використовувати різну рибу, в тому числі рибу з сімейства коропових, таку як ялець, в’юн та трехгубую рибу, а також лосось.
Після того як риба проходить консервування в солі, її ретельно промивають, сушать і потім кладуть назад в ємність разом з вареним рисом як мінімум на рік для ферментації. Багато кухаря додатково ферментують рибу, маринуючи її другою партією свіжоприготованого рису. Вважається, що подвійне бродіння видаляє запах маринування з риби і підсилює її смак. По завершенні рис, який використовується для ферментації риби, викидають, а наредзусі подають просто, без вареного рису і приправ.
Основа нашої компанії – висока якість страв і їх вишуканий смак. В першу чергу ми орієнтуємося на свіжість інгредієнтів і унікальний рецепт приготування рису, завдяки якому ми отримуємо неповторний смак. Завдяки професіоналізму та багаторічному досвіду наших кухарів, наші страви задовольнять навіть найвибагливіші смаки.
