Популярний в японській гастрономії пікантний, солодкий і повний неперевершеного аромату соус унагі використовують в приготуванні вугра на грилі (унагі), страв барбекю і суші.
Соус Унаги або Унаги-но Тарі (う な ぎ の た れ по-японськи) – це густий підсолоджений соєвий соус золотисто-коричневого відтінку.
Соус з вугра також називають соусом Ніцуме, Унаги або Кабаяки. Текстура цього насиченого коричневого соусу густа, гладка і в’язка. Залежно від рецепта одні соуси з вугра будуть гущі і гелеобразную, ніж інші. Він густий, солодкий, солоний і наповнений умами – унікальної п’ятої категорією смаку їжі. Цей соус надає стравам особливого смаку копченості. Його подають в багатьох японських і тайських ресторанах. А все тому, що він ідеально підходить не тільки до угрю, але і до риби і м’яса на грилі, овочам і тофу. Досить легко промокнути їх пензликом або трохи скропити солодко-пікантним соусом, щоб посилити смак страви. Крім того, ви можете використовувати соус з вугра в якості маринаду для м’яса або в якості заправки для свежеприготовленной локшини.
Веганам і вегетаріанцям сподобається тофу, заправлений цим липкою-солодким соусом. Чудовий з суші і може додати неймовірний аромат рисовим кулькам. Він такий гарний з рибою і морепродуктами, якщо ви хочете додати азіатський колорит.
Ви є справжнім поціновувачем японської кухні? Тоді ви зможете по достоїнству оцінити смак справжнього соусу унагі в доставці суші Roll Club. Досвідчені сушисти з багатющим досвідом роботи в азіатських ресторанах знають точний рецепт і дотримуються всіх пропорцій при приготуванні даного соусу.
Подарунок за увагу до цієї статті!
Ми вдячні вам за читання цієї статті та даруємо Суші бургер запечений лосось до першого замовлення від 899 грн за промокодом Блог. Акція діє до 28.02.2025. Читайте до кінця і смачного вам ❤️
Традиційний рецепт соусу унагі
У класичній рецептурі передбачено всього 4 складових:
- 1/2 склянки Міріна (японське кулінарне вино): це популярна приправа в японській кухні. Мирин надає соусу солодкуватий і гострий присмак.
- 1/4 склянки цукру: надає солодкість і липку консистенцію. Замість цукру часто використовують мед.
- 1/4 склянки соєвого соусу: по можливості виберіть варіант з низьким вмістом натрію, щоб він не вийшов занадто солоним.
- 1/8 склянки саке: додасть нотку гіркоти і фруктовий смак. Його можна замінити білим сухим вином, але тоді потрібно збільшити цукор, щоб компенсувати недолік солодощі.
Традиційна рецептура соусу унагі
Хоча на ринку є безліч комерційних брендів соусу, кращий той – який ви приготуєте самі. Солодкий карамелізований домашній соус унагі зможе приготувати кожен. Це не складний процес.
- Увімкніть середній вогонь і змішайте в маленькій каструлі мирин, саке і цукор.
- Варіть все інгредієнти від 4 до 6 хвилин, помішуючи кожні 30 секунд, поки рідина не зменшиться приблизно до 3/4 склянки.
- Долийте соєвий соус і помішуючи, щоб цукор розчинився, закип’ятіть.
- Коли соус почне загусати, продовжуйте помішувати, щоб він не підгорів.
- Після цього зменшіть вогонь і варіть ще хвилин 10, поки соус не стане красиво карамелізований і не почне густіти.
- Вимикайте плиту і почекайте поки соус охолоне. У міру остигання він буде стає густішим. Якщо він занадто густий, можна додати води.
Ви можете зберігати соус в герметичній банці на полиці холодильника протягом 2-3 місяців. Готовий соус, який ви купуєте в магазині, може зберігатися більш тривалий період, оскільки в ньому є консерванти.
У чому користь соєвого соусу?
Соєвий соус, який готується на основі ферментованих соєвих бобів з додаванням води, солі, пшеничного борошна або ячменю, вважається одним з головних інгредієнтів японської, китайської та іншої азіатської кухні. Існує безліч різновидів соєвого соусу, що розрізняються по консистенції і силі смаку. Світлий соус досить рідкий і має більш солоний смак, ніж темний соєвий соус, який густіше по консистенції і більш насиченим.
Цей соус є одним з обов’язкових інгредієнтів унаги. Вміст поживних речовин в соєвому соусі:
- Калорійність: 8
- Вуглеводи: 1 грам
- Жири: 0 грам
- Білки: 1 грам
- Натрій: 902 мг
По-перше, соєвий соус містить ніацин, який корисний для серця. Він регулює вміст жиру в крові та сприяє виробленню гарного холестерину. Крім того, соєвий соус містить деякі сліди антиоксидантів і хороший запас триптофану. Вони зміцнюють здоров’я, сприяють засипанню і навіть покращують настрій.
Корисні властивості меду? – основа соусу
Замість цукру в соус унагі багато рекомендують додавати мед. Мед – один з найбільш шанованих і цінних натуральних продуктів, представлених людству з давніх часів. Експерти кажуть, що мед, відомий як «нектар богів», є не тільки солодким продуктом, який люблять дорослі і діти, а й ліками.
Це природна речовина містить антиоксиданти, мінерали і ферменти, які мають безліч потенційних переваг для здоров’я і можуть використовуватися при різних клінічних станах, від загоєння ран до лікування раку.
Одна столова ложка меду містить:
- 63 калорії
- 0 г жиру
- 17,3 г вуглеводів
- 17,2 г цукру
- 0,1 г білка
По-перше, ці калорії – це не просто порожні вуглеводи. Мед – відмінне джерело природної енергії, він сповнений потужних антиоксидантів, таких як флавоноїди і фенольні кислоти. Плюс невелика кількість важливих мінералів, таких як калій, кальцій і залізо. Мед також має антисептичні та антибактеріальні властивості, а також покращує здоров’я серця, знижує рівень тригліцеридів, знижує кров’яний тиск, пригнічує кашель і багато іншого.
У чому користь і шкода соусу унагі?
Той факт, що люди в Японії споживають цей соус регулярно, ймовірно, є головною однією причиною, по якій країна є однією з найздоровіших на планеті. У ньому міститися вітаміни A, D, E, B1, B2, B12 і фосфор. Цей мінерал особливо важливий для здоров’я, тому що він допомагає збалансувати рівень PH вашого тіла, покращує травлення і обмін речовин, а також дозволяє організму краще засвоювати живильні речовини. Але варто брати до уваги, що через наявність в ньому соєвого соусу їм не можна зловживати.
