Васаби — очень популярная приправа в японской кухне, которая находит свое место в суши, жареном мясе и даже в десертах, таких как мороженое васаби. Это ярко-зеленый, умеренно острый вид хрена, тип растения, который растет с толстым корнем (корневищем) и длинными стеблями. Корень обычно натирают, чтобы получить мелкое пюре, которое подчеркивает его вкус. Васаби имеет очень уникальный вкус и остроту, похожий на европейский хрен, но больше травяной привкус.
Стоит различать свежий васаби (из молотого корня васаби) и имитацию васаби, которая на самом деле сделана из европейского хрена и горчицы с зеленым красителем. Подавляющее большинство васаби, которое едят в западных суши-ресторанах, — это не свежий васаби из тертого корня, а скорее эта регидратированная порошкообразная имитация васаби. Различия заметны: свежий васаби имеет отчетливо чистый и травянистый вкус, тогда как имитация васаби на вкус немного более пресная. Недорогая цена имитации васаби делает ее гораздо более популярной, чем корень васаби, который, как правило, намного дороже.
Использование васаби
Большинство людей, знакомых с васаби, ели его с суши. В традиционных суши повар берет небольшую каплю васаби и кладет ее на рыбу между рисом. Это позволяет вкусу проявиться в виде освежающего послевкусия, которое помогает сбалансировать вкус рыбы и риса для суши. Однако иногда повара хотят подчеркнуть вкус васаби и поэтому кладут его поверх суши.
Васаби также можно положить сбоку тарелки, чтобы клиент мог добавить его по желанию.
Васаби не ограничивается только суши. Он может сопровождать лапшу для макания, например, собу, и даже популярен с жареным стейком. Листья также съедобны и часто используются в салатах и японских соленьях, называемых цукемоно.
Подарок за прочтение этой статьи!
Мы благодарны вам за чтение этой статьи и дарим Суши бургер запеченный лосось к первому заказу от 899 грн по промокоду Блог. Акция действует до 28.02.2025. Читайте до конца и приятного аппетита ❤️
Биг суши бургер запечённый лососьСостав: рис, нори, запечённый лосось, снежный краб, крем-сыр, огурец, икра масаго, соус спайс, соус унаги, начос Doritos. Вес: 390 г Количество в порции: 1 шт.375 грн. 390 гЗаказать
Как есть васаби?
Из-за острого вкуса васаби следует употреблять в умеренных количествах. Он не такой острый, как острый перец, в котором пряность сохраняется; он дает мгновенную волну тепла, которая быстро рассеивается, но слишком много сразу может быть неприятно.
Для большинства блюд правильный способ есть васаби — это взять небольшую каплю палочками, положить ее на еду и съесть кусочек. В нигиридзуши васаби включен в кусочек между рыбой и рисом, поэтому нет необходимости добавлять больше, если вы не хотите больше вкуса васаби.
При еде сашими предпочтительный способ употребления васаби — положить немного на рыбу, сложить или свернуть ее, затем обмакнуть в соевый соус и наслаждаться.
Смешивание васаби с соевым соусом недопустимо в японской кухне, так как это ослабляет вкус и остроту васаби.
Зная состав пасты васаби, её можно легко приготовить дома. Однако гораздо удобнее заказать суши по акции и добавить к заказу порцию этой ароматной и острой приправы, чтобы насладиться её вкусом.
Корень васаби (корневище)
Корень васаби (вида Wasabia japonica ) на самом деле представляет собой корневище , которое растет чуть выше земли. Корневище взрослого растения васаби, после того как его обрезают от почек, весит около 2 унций (60 граммов) и имеет длину около 5-8 дюймов (12-20 сантиметров).
Сам корень должен быть натерт на специальной терке, которая называется орошигане . После натирания васаби со временем начинает терять свой вкус, и лучше использовать его как можно скорее. Вы можете купить металлическую орошигане или ту, что сделана из грубой кожи акулы, которая называется чодзиро. Конечно, их можно использовать и для других корней, таких как имбирь и дайкон.
Разновидности корня васаби
Два очень распространенных сорта Wasabia japonica — это Daruma и Mazuma . Daruma — самый популярный сорт. Хотя он, как правило, мягче, у него более привлекательный вид. Mazuma немного острее. Помимо japonica есть также Wasabia koreana и Wasabia tetsuigi , оба из которых являются разными видами, но также имеют пряное корневище.
Васаби разных видов и регионов показаны на картинке выше. Вы можете увидеть драматическую разницу в цвете, хотя все они представляют собой трехлетние корневища.
Имитация васаби
К сожалению, многие люди не понимают, что большая часть васаби, которую они едят, является подделкой. Высокая стоимость и ограниченная доступность настоящего васаби делает порошкообразный вариант более разумным выбором.
Имитация васаби поставляется в виде светло-зеленого порошка, к которому добавляется небольшое количество воды для регидратации. Это образует пасту, очень похожую на свеженатертую пасту васаби.a
Высококачественная имитация васаби может быть очень хорошей заменой, если настоящее растение недоступно. Вкус очень похож, но тонкости, такие как ощущение остроты и свежий травяной вкус, теряются. Конечно, качество имитации васаби сильно различается и может быть очень плохим, почти не имея остроты вообще.
Где купить свежий корень васаби
Свежий корень васаби иногда можно купить в супермаркетах азиатской кухни, но это большая редкость и доступно только в определенное время года. В США есть небольшое количество ферм васаби, которые в основном обслуживают оптовый рынок.
В Roll Club вы найдете разнообразные добавки, чтобы сделать вкус суши и роллов еще более интересным. Мы доставляем суши по Киеву без задержек и без выходных. Бесплатная доставка при заказе от 499 гривен.
Можно ли выращивать васаби
Выращивать васаби можно и в домашних условиях , но он имеет репутацию самого сложного для выращивания растения в мире . В природе васаби растет в руслах рек в тени окружающих деревьев и ожидает постоянного потока воды через рыхлую серную почву.
Самая большая в мире ферма васаби — Daiō Wasabi Farm , чье крупномасштабное производство стало возможным только благодаря расположению на многочисленных ручьях, которые обеспечивают чистую, нетронутую воду из Северных Альп. Можно достичь похожих идеальных условий для растений васаби, но они потребуют немало ухода и их можно будет собирать только через 1,5–2 года.
Лучший шанс на успешное выращивание васаби — купить рассаду растений — васаби почти никогда не выращивают из семян. Почва должна быть очень влажной, но очень хорошо дренированной, чтобы имитировать русла ручьев, в которых они произрастают. Они также должны расти в полной тени и никогда не подвергаться воздействию температур выше 80°F или ниже 32°F. Примерно через 2 года вы можете выдернуть растение, собрать корневище и листья и отщипнуть боковые побеги. Их можно использовать как больше рассады, чтобы сразу начать выращивать больше васаби.
