Васабі – дуже популярна приправа в японській кухні, яка знаходить своє місце в суші, смаженому м’ясі і навіть у десертах, таких як морозиво васабі. Це яскраво-зелений, помірно гострий вид хрону, тип рослини, що росте з товстим коренем (кореневищем) та довгими стеблами. Корінь зазвичай натирають, щоб отримати дрібне пюре, яке підкреслює його смак. Васабі має дуже унікальний смак і гостроту, схожий на європейський хрін, але більший за трав’яний присмак.
Варто розрізняти свіжий васабі (з меленого кореня васабі) та імітацію васабі, яка насправді зроблена з європейського хрону та гірчиці із зеленим барвником. Переважна більшість васабі, яку їдять у західних суші-ресторанах, – це не свіжий васабі з тертого кореня, а скоріше ця регідратована порошкоподібна імітація васабі. Відмінності помітні: свіжий васабі має чітко чистий і трав’янистий смак, тоді як імітація васабі трохи більш прісна. Недорога ціна імітації васабі робить її набагато популярнішою, ніж корінь васабі, який, як правило, набагато дорожчий.
Використання васабі
Більшість людей, знайомих із васабі, їли його з суші. У традиційних суші кухар бере невелику краплю васабі та кладе її на рибу між рисом. Це дозволяє смаку проявитися у вигляді освіжаючого післясмаку, який допомагає збалансувати смак риби та рису для суші. Однак іноді кухарі хочуть підкреслити смак васабі, тому кладуть його поверх суші.
Васабі можна покласти збоку тарілки, щоб клієнт міг додати його за бажанням.
Васабі не обмежується лише суші. Він може супроводжувати локшину для макання, наприклад, собу, і навіть популярний зі смаженим стейком. Листя також їстівне і часто використовується в салатах і японських соліннях, званих цукемоно.
Подарунок за увагу до цієї статті!
Ми вдячні вам за читання цієї статті та даруємо Суші бургер запечений лосось до першого замовлення від 899 грн за промокодом Блог. Акція діє до 28.02.2025. Читайте до кінця і смачного вам ❤️
Біг суші бургер запечений лососьСклад: рис, норі, запечений лосось, сніжний краб, крем-сир, огірок, ікра масаго, соус спайс, соус унагі, начос Doritos. Вага: 390 г Кількість в порції: 1 шт.375 грн. 390 гЗамовити
Як їсти васабі?
Через гострий смак васабі слід вживати в помірних кількостях. Він не такий гострий, як гострий перець, в якому прянощі зберігаються; він дає миттєву хвилю тепла, яка швидко розсіюється, але дуже багато відразу може бути неприємно.
Для більшості страв правильний спосіб їсти васабі – це взяти невелику краплю паличками, покласти її на їжу та з’їсти шматочок. У нігіридзуші васабі включений у шматочок між рибою та рисом, тому немає необхідності додавати більше, якщо ви не хочете більше смаку васабі.
При їжі сашимі кращий спосіб вживання васабі – покласти трохи на рибу, скласти або згорнути її, потім вмочити соєвий соус і насолоджуватися.
Змішування васабі з соєвим соусом неприпустимо в японській кухні, так як це послаблює смак і гостроту васабі.
Знаючи склад пасти васабі, її можна легко приготувати вдома. Однак набагато зручніше замовити суші по акції та додати до замовлення порцію цієї ароматної та гострої приправи, щоб насолодитися її смаком.
Корінь васабі (кореневище)
Корінь васабі (виду Wasabia japonica) насправді є кореневище, яке росте трохи вище землі. Кореневище дорослої рослини васабі, після того, як його обрізають від нирок, важить близько 2 унцій (60 грамів) і має довжину близько 5-8 дюймів (12-20 сантиметрів).
Сам корінь має бути натертий на спеціальній тертці, яка називається орошигани. Після натирання васабі з часом починає втрачати свій смак, і краще використовувати його якнайшвидше. Ви можете купити металеву орошиган або ту, що зроблена з грубої шкіри акули, яка називається чодзіро. Звичайно, їх можна використовувати і для інших коренів, таких як імбир та дайкон.
Різновиди кореня васабі
Два дуже поширені сорти Wasabia japonica – це Daruma і Mazuma. Daruma – найпопулярніший сорт. Хоча він, як правило, м’якший, у нього привабливіший вигляд. Mazuma трохи гостріша. Крім japonica є також Wasabia koreana та Wasabia tetsuigi, обидва з яких є різними видами, але також мають пряне кореневище.
Васабі різних видів та регіонів показані на зображенні вище. Ви можете побачити драматичну різницю в кольорі, хоча всі вони є трирічними кореневищами.
Імітація васабі
На жаль, багато людей не розуміють, що більшість васабі, яку вони їдять, є підробкою. Висока вартість та обмежена доступність справжнього васабі робить порошкоподібний варіант більш розумним вибором.
Імітація васабі поставляється у вигляді світло-зеленого порошку, до якого додається невелика кількість води для регідратації. Це утворює пасту, дуже схожу на свіжонатерту пасту васабі.
Високоякісна імітація васабі може бути дуже гарною заміною, якщо справжня рослина недоступна. Смак дуже схожий, але тонкощі, такі як відчуття гостроти та свіжий трав’яний смак, губляться. Звичайно, якість імітації васабі сильно різниться і може бути дуже поганою, майже не маючи гостроти взагалі.
Де купити свіже коріння васабі?
Свіжий корінь васабі іноді можна купити в супермаркетах азіатської кухні, але це велика рідкість і доступна лише у певну пору року. У США є невелика кількість ферм васабі, які обслуговують в основному оптовий ринок.
У Roll Club ви знайдете різноманітні добавки, щоб зробити смак суші та ролів ще цікавішим. Ми доставляємо суші Києвом без затримок і без вихідних. Безкоштовна доставка при замовленні від 499 грн.
Чи можна вирощувати васабі?
Вирощувати васабі можна і в домашніх умовах, але він має репутацію найскладнішої для вирощування рослини у світі. У природі васабі росте в руслах річок у тіні навколишніх дерев і чекає постійного потоку води через пухкий сірчаний ґрунт.
Найбільша у світі ферма васабі – Daiō Wasabi Farm, чиє великомасштабне виробництво стало можливим лише завдяки розташуванню на численних струмках, які забезпечують чисту, незайману воду з Північних Альп. Можна досягти схожих ідеальних умов для рослин васабі, але вони вимагатимуть чимало догляду і їх можна буде збирати лише через 1,5-2 роки.
Кращий шанс на успішне вирощування васабі – купити розсаду рослин – васабі майже ніколи не вирощують із насіння. Грунт повинен бути дуже вологим, але дуже добре дренованим, щоб імітувати русла струмків, в яких вони ростуть. Вони також повинні зростати в повній тіні і ніколи не піддаватися дії температур вище 80°F або нижче 32°F. Приблизно через 2 роки ви можете висмикнути рослину, зібрати кореневище та листя та відщипнути бічні пагони. Їх можна використовувати як більше розсади, щоб одразу почати вирощувати більше васабі.
